Školní jídelny čekají velké změny. Nová pravidla vaření budou povinná od září 2026 

Školní jídelny budou muset od školního roku 2026/2027 začít povinně vařit podle nových pravidel, která mění složení jídelníčků i přístup ke stravování dětí. Od září 2025 byla jejich aplikace pouze dobrovolná. O rok delší přechodné období má školám usnadnit adaptaci na změny. 

Méně masa, více luštěnin a prostor pro vlastní jídlo 

Nový tzv. spotřební koš změní strukturu podávaných jídel. V jídelníčcích má ubýt například brambor nebo slazených nápojů, mírně se sníží i průměrné porce masa. Naopak přibýt má ryb, luštěnin a nově i celozrnných obilovin či pseudoobilovin, jako je pohanka nebo quinoa. Novinkou je i možnost, aby si žáci mohli přinést a v jídelně sníst vlastní jídlo – například kvůli dietnímu omezení či specifickým stravovacím návykům. 

Přechodné období a metodická pomoc 

Podle Státního zdravotního ústavu, který novelu připravoval, je poskytnuté přechodné období klíčové. „Jde o prostor pro celoroční adaptaci. Počítáme s intenzivní metodickou podporou ze strany dozorových orgánů,“ uvedla mluvčí SZÚ Štěpánka Čechová. Podle ní by měly jídelny začít s přechodem dříve než v září 2026 – aby byl náběh plynulý a včas zvládnutý. Od školního roku 2026/2027 už budou dozorové orgány hodnotit provoz podle nových pravidel. 

SZÚ také připomíná, že kromě nutričních změn vyhláška zavádí i nové věkové kategorie – nově se bude v systému počítat i s dvouletými dětmi navštěvujícími mateřské školy. Pro tuto skupinu budou upraveny také finanční limity pro nákup potravin. 

Co přesně se změní? 

Kromě zmíněné úpravy výživového koše dojde také ke sloučení některých sledovaných kategorií – například ovoce a zelenina budou nově vyhodnocovány jako jedna společná položka, stejně tak se sloučí tekuté mléko a mléčné výrobky. Tento krok má zjednodušit kontrolu a plánování jídelníčků, zároveň však klade důraz na celkový příjem potřebných živin bez zbytečné administrativní zátěže. Flexibilní spotřební koš nahradí tzv. laktoovovegetariánský model, který reflektuje rostoucí poptávku po alternativním stravování a má být snadněji aplikovatelný v praxi. Tento model má lépe odpovídat potřebám dětí s odlišnými stravovacími návyky. Jídelny navíc budou mít nově povinnost podávat ke každému hlavnímu jídlu porci ovoce nebo zeleniny, což má podpořit zdravější stravovací návyky už od útlého věku. 

Podpora školních jídelen 

Ministerstva zdravotnictví a školství společně se Státním zdravotním ústavem spustily komplexní program podpory pro školní jídelny. Ten zahrnuje webináře, podrobné metodiky, ukázkové recepty a další vzdělávací aktivity zaměřené na vedoucí jídelen, kuchaře i zřizovatele. Cílem této podpory je zajistit, aby přechod na nový systém proběhl hladce, bez zbytečných komplikací a s dostatečnou odbornou přípravou. Program počítá i s průběžným vyhodnocováním zavádění změn a poskytováním konzultací přímo v terénu. Školní jídelny tak nebudou na změny samy, ale budou mít možnost čerpat pomoc v každé fázi implementace nových pravidel. Tím by se měla zvýšit jejich motivace a ochota nové normy nejen přijmout, ale i plnohodnotně využít ve prospěch zdraví dětí. 

Autor: Mgr. Michal Balvín 

Zdroj: ČTK